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食用菜谱肉类科普 常见问题

注意!卖相太好的肉制品少吃

发布日期:2017-07-03文章来源:万惠食品浏览次数:
    亚硝酸盐在餐饮界俗称为硝,作为食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,还能让肉制品产生非常好的口感和味道,同时,亚硝酸钠有咸味,还可以代替食盐来使用,因此广泛用于熟肉
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  亚硝酸盐在餐饮界俗称为“硝”,作为食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,还能让肉制品产生非常好的口感和味道,同时,亚硝酸钠有咸味,还可以代替食盐来使用,因此广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。经过“硝”处理过的菜肴色呈淡红,肉香鲜醇,很受食客们的青睐。
  亚硝酸钠是一种剧毒物质,误食后,其在血液中发生化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此就造成人体缺氧中毒,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。摄入0.2-0.5克即可引起食物中毒,3克可致死,并且亚硝酸钠还是致癌物质。有医学专家指出,亚硝酸钠的急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难,检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷,甚至是死亡。目前有资料表明,亚硝酸钠确实是肠癌的诱因之一,长期摄入亚硝酸钠的人,肠道出现病变的几率要比正常人大,得肠癌的风险也会增加。因此,2012年6月12日,卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告,酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
  为此,我们建议人们在外出就餐或购买熟食卤菜时,大致可多通过观察肉制品的颜色来判定,颜色过于鲜艳的多半有问题。比如说卤的鸭肫,没有加硝的切出来颜色呈灰色,而加过硝的则是红色的。
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